一碟家常小炒放倒一家4口！2天内多人中招！近期尤其要当心！
夏季正是各种瓜果大量上市的时节
很多江门人家里
都喜欢做瓜来吃
苦瓜、冬瓜、丝瓜、节瓜...
不过，各位注意了！
如果是这样的瓜
就不要吃了，直接扔掉！
小心病从口入...
转发提醒身边亲友！！
宁波68岁的朱爷爷
一盘丝瓜炒蛋下肚
一家4口上吐下泻
68岁的朱爷爷退休后喜欢种点时令蔬菜，时不时能给一家人的餐桌上添点绿。8月11日，台风“利奇马”刚刚过境，朱爷爷心疼地发现自家的菜园都泡了水，原本挂在藤上的几根丝瓜也被风吹落在水里。
“辛辛苦苦种的都泡汤了，也就这几根丝瓜看上去还好，我舍不得丢就都捡回家了。”朱爷爷说，当天晚上，他简单清洗了这几根丝瓜，去皮后打上鸡蛋炒了一盘菜，除了媳妇因当晚不在家没吃外，他和老伴、儿子、孙女4人都吃了不少。
最早出现不适的是两个老人。吃完晚饭约一个小时后，朱爷爷和老伴相继出现腹痛、上吐下泻的症状，接二连三地上厕所，体温也渐渐上来了，高达39℃左右。儿子朱先生见情况不妙，赶紧驱车将二老送入宁波鄞州二院急救医学中心。经过检查，两位老人被诊断为“急性胃肠炎”。
将父母安顿到消化内科病房后已是深夜，朱先生这才告诉医护人员自己也不太舒服，一量体温他也接近39℃，经过检查，同样是“急性胃肠炎”。最后，就连朱先生的女儿也未能幸免，在8月12日上午7点，16岁的女儿也因为腹痛腹泻、高烧到医院“报到”。
（网络配图，图文无关）
小小家常菜
为何“杀伤力”这么大？
“台风天泡过水的蔬菜，外观上虽然没什么问题，但很可能已经被污染了，应该谨慎食用。”鄞州二院消化内科洪捷敏主任介绍，近两天他所在病区已接连收治了3户家庭，另外两户都是上了年纪的老夫妻。
“夏季本就是急性胃肠炎的高发期。”洪捷敏主任说，由于天气炎热，细菌和微生物很容易在食物上繁殖，导致食物变质、腐坏。台风肆虐尤其是内涝过后，卫生条件变差，气温又持续升高，更易滋生细菌，市民一旦食用了不干净或不新鲜的食物，就可能“中招”。
还有一些市民把冰箱当成“保险箱”，其实食物长时间放冰箱后取出，若加热不透、消毒不彻底，人吃了也很容易发生急性胃肠炎。
另外，夏日的各种冷饮，一定程度上会引起胃肠道血管痉挛和黏膜保护能力的下降，从而出现或加重以腹痛、腹泻、呕吐为症状的急性肠胃炎。
如何避免急性胃肠炎？
医生建议：
首先要注意个人饮食卫生，做到餐前便后洗手，尽量少吃路边摊及外卖食物，不要贪凉，少吃生冷食物。
对于明确已知被污染或已变质的食物，不要舍不得，该扔还得扔。
尽量做到今日菜今日毕，不吃存放过久的食物。
一旦出现腹痛、腹泻、高烧等急性胃肠炎症状，一定要及时就医。
隔夜菜到底能不能吃？
30道菜450个数据，权威实验揭开真相！
一直是争论不休
有的人觉得
只要隔夜菜没坏就可以吃
有的人觉得隔夜菜一定要倒掉
那么，这隔夜菜究竟能不能吃？
会不会致癌？
最近宁波市食检院做了科学实验
用30道菜、450个检测数据
解开隔夜菜的谜团
△来自图虫创意
实验目的
通过两组实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。
实验方法
本次实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。
然后模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测，用大数据告诉大家隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化。
实验过程及结果
亚硝酸盐的含量检测
实验结果
备注：
1）本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1 mg/kg
2）本方法亚硝酸盐检出限为1mg/kg
从以上实验结果可以看出， 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。
但放在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险，所以，如果要吃隔夜菜，请大家一定要谨记“冷藏储存”。
另外，为什么常温储存的“隔夜菜”亚硝酸盐增加的量比低温储存增加的幅度要大得多？这可能与常温下储存的菜肴中不断滋生细菌，在细菌的分解作用下，把蔬菜中含有的硝酸盐还原成亚硝酸盐的缘故。
菌落总数检测
先对样品进行初始污染情况检测，再将不同种类的菜肴在4℃和25℃条件下储存，在6h、12h和24h后根据实验方法要求进行菌落总数测定。
实验结果
从以上实验结果中可以看出：凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
回顾整个实验，最想告诉大家
1 .“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议“隔夜菜”需低温储存。
2.相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。
3.鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。
4. 建议“隔夜菜”分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
5.考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。
6.如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请大家尽量采用低温储存，食用前需充分加热。
中午烧的菜放进冰箱，
晚上可以吃吗？
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。也就是说，中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。（重点：一定要放冰箱）
来源：宁波晚报、宁波市食检院
江门广播电视台综合整理
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